Question

بحث عن تأثير الغذاء على القلب و الجينات

تأثير الغذاء على القلب و الجينات

كلية الطب 

أهلاً بكم طلاب وطالبات في موقع النابض alnabth بمعلوماته الصحيحة نقدم لكم أفضل الأسئله بإجابتها الصحيحه كما نقدم لكم الأن أعزائي طلاب وطالبات الطب البشري من أسئلة الاختبارات والواجب المدرسي إجابة السؤال القائل __بحث عن تأثير الغذاء على القلب و الجينات

_وتكون اجابتة الصحية 

تأثير الغذاء على القلب و الجينات

مقدمة : 

الداء الشرياني الاكليلي القلبي يعتبر أشيع الأمراض القلبية و له علاقة وثيقة بنوع و كم الغذاء و كذلك بالوراثة و ينتج عن تراكم الكولسترول و الدهون في جدران الشرايين و يبدأ تشكله منذ الطفولة عندما يكون الغذاء مشبعا بالدهون . و له أسباب تسمى عوامل الخطورة مثل ارتفاع كولسترول الدم و الداء السكري و ارتفاع ضغط الدم الشرياني و التدخين و الوراثة و العمر و الوقوع تحت تأثير الشدات و الضغوط النفسية .

نظرة على دور الغذاء في الداء الشرياني الاكليلي و تأثيره أيضا على الجينات 

1- أهم الأغذية الضارة 

2- أهم الأغذية المفيدة

3- دور الغذاء في التأثير على الجينات

1- أهم الأغذية الضارة للقلب :

من أهم الاغذية المضرة للقلب, الأغذية المحتوية على الصوديوم والدهون خاصة الدهون المشبعة والمحولة  

اللحوم المصنعة

مثل السجق واللانشون والسوسيس واللحوم الباردة والهوت دوغ والكفتة والبرجر وغيرها تحتوي على كميات كبيرة جداً من الصوديوم والمواد الحافظة مثل النيتريت والنترات. ويرتبط وجود النيتريت والنترات في الطعام بزيادة مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. وأمر آخر يجعل اللحوم المصنعة من أكثر الاغذية المضرة للقلب, وهو احتوائها على نسب كبيرة من الدهون المشبعة و نسب منخفضة جداً من البروتين. وإلى جانب الأضرار التي تسببها اللحوم المصنعة للقلب , فإن لها مخاطر أخرى في الإصابة بالعديد من أنواع السرطان ومرض السكر.

اللحوم الحمراء

كيف هي غذاء ضار للقلب

لا يعني أن اللحوم المصنعة أكثر ضرراً للقلب أن تقبل على أكل اللحوم الحمراء بدون حساب و تكثر منها . فاللحوم الحمراء تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة. وتنصح وزارة الزراعة الأمريكية بعدم زيادة كمية الدهون الكلية في اليوم عن 10 جرامات, منها حوالي 4.5 جرام دهون مشبعة. وتحتوي المائة جرام من اللحوم الحمراء على حوالي 13 جرام من الدهون منها 5 جرامات من الدهون المشبعة. وهو مايعني أن قطعة واحدة من اللحم توفر كل الاحتياجات اليومية من الدهون. 

البيتزا

شريحة البيتزا الواحدة تحتوي على مايقرب من 100% من الاحتياج اليومي من الدهون الكلية والدهون المشبعة. كما تحتوي الشريحة الواحدة على أكثر من 10% من احتياجات السعرات الحرارية. ويؤدي زيادة الدهون المشبعة والدهون الكلية في الطعام إلى زيادة مخاطر أمراض القلب والاوعية الدموية.

المكرونة بالصلصة البيضاء

تحتوي المكرونة بالصلصة البيضاء ( المايونيز و أشباهه )على كميات كبيرة جدا من الدهون والدهون المشبعة إلى جانب الكربوهيدرات التي تزيد كمية السعرات المستهلكة في الطعام. وإذا كنت تريد ان تأكل المكرونة بالصلصة البيضاء, ينصح بصنعها في البيت بمكونات صحية منخفضة الدهون.

المعجنات و الفطائر

المعجنات أغذية ضارة للقلب لأنها تحتوي على كميات كبيرة جداً من الدهون المحولة. وتعمل الدهون المشبعة على زيادة نسبة الكولسترول السيء في الدم LDL , كما أنها تقلل مستوى الكولسترول الجيد HDL , مما يسمح بزيادة مخاطر أمراض القلب. وتوجد هذه المأكولات على نطاق كبير مثل الفطائر والكيك والدونتس والكرواسون والبسكويت ورقائق الذرة والبطاطس الشيبسي وغيرها.

الأغذية المقلية

الاغذية المقلية من الاغذية الضارة للقلب فهي تمثل خطراً داهماً للصحة. وتساهم الأغذية المقلية مثل البطاطس واللحوم المقلية والدجاج في زيادة مستوى الدهون المشبعة المستهلكة. كما ترفع من مستوى الكولسترول في الدم, مما يساعد في زيادة خطر أمراض القلب والأوعية الدموية.

المشروبات الغازية

لماذا المشروبات الغازية مضرة للقلب

الاغذية الضارة للقلب ليست فقط المحتوية على الدهون والكولسترول, ولكن أيضاً تلك الأغذية المحتوية على كميات من السكر التي يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة ومرض السكري والفائض من الحريرات التي لا يستهلكها الجسم تستقلب و تخزن على شكل دهون . وهي عوامل مرتبطة بتصلب الشرايين وأمراض القلب.

الوجبات السريعة

تعتبر اغذية ضارة للقلب لأنها طعام محمل بالكثير من الدهون المشبعة والمحولة والسكريات والصوديوم. مما يجعل هذه الأغذية تسبب أزمة صحية كبيرة. ومع توالي تناول هذه الوجبات, تزيد مخاطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق زيادة عوامل الخطر لأمراض القلب مثل ضغط الدم والسكر والسمنة ومستوى الكولسترول والدهون.

2- أهم الأغذية المفيدة للقلب : 

قد يكون ثمة أغذية مفيدة لمرضى القلب, وأغذية أخرى ضارة لمرضى القلب, إلا أن النظام الغذائي الصحي لمرضى القلب يعتمد على تغيير العادات الغذائية التي يتبعها مريض القلب والتي أدت لإصابته بمرض القلب في النهاية.

يمكن تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من خلال تناول الاغذية الطازجة الغنية بمضادات الأكسدة

و جاء عن جمعية التغذية الأمريكية أنه ليس هناك أغذية سحرية يمكن أن تقلل من خطر أمراض القلب, ولكن اتباع نظام غذائي صحي سليم متنوع الأغذية الصحية هو ما يقود إلى قلب صحي . وتؤكد على أن الإنسان بحاجة إلى التوازن في غذاءه للحصول على كل ما يكفيه من العناصر الغذائية المختلفة.

نصائح لاتباع نظام غذائي صحي لمرضى القلب 

أ- التحكم في حجم الوجبة

– يعتبر حجم الوجبة له أهمية مماثلة لتلك الأهمية التي يجب أن يوليها مريض القلب لنوعية غذائه. فمن أسوأ العادات في غذاء مريض القلب, هو الأكل بكميات كبيرة تؤدي إلى زيادة الكمية المستهلكة من السعرات الحرارية والدهون والكولسترول. وينبغي على مريض القلب الذي يرغب في اتباع نظام غذائي صحي, الابتعاد عن الأكل في المطاعم . وينبغي قياس حجم الوجبات وكمياتها وحساب السعرات الحرارية التي يأكلها في اليوم حتى لا يأكل أكثر مما يحتاج جسمه.

ب - أكل المزيد من الفواكه والخضروات

تعتبر الفواكه والخضروات الطازجة أحد أهم الاغذية الصحية لمريض القلب, فهي اغذية غنية جداً بالمعادن والفيتامينات , و مفيدة للغاية بسبب انخفاض سعراتها الحرارية ومحتواها المرتفع من الألياف . وهذا يجعلها اغذية مفيدة لمرضى القلب, وأكل المزيد من الفواكه والخضروات يساهم في تقليل الكميات التي يأكلها مريض القلب من الأغذية الأخرى المضرة والغنية بالدهون الضارة مثل اللحوم والجبن والأغذية الخفيفة عالية الدهون . وهي بذلك تساعد في خفض الكولسترول في الدم, كما أنها تخفض من نسبة السكر وضغط الدم وهي عوامل مرتبطة بمرض القلب.

ثمة فواكه وخضرات يفضل لمريض القلب الابتعاد عنها لاحتمالية تسببها في اضرار صحية مثل جوز الهند والخضروات المغطاة بالصوص. والفواكه المعلبة الغنية بالسكر, وأيضاً الفواكه المجففة المضاف إليها السكر.

ت - أكل المزيد من الحبوب الكاملة

– تعد الحبوب الكاملة أحد أهم الاكلات المفيدة لمرضى القلب, فهي مصدر هام من مصادر الألياف والعديد من المركبات الغذائية الأخرى التي تلعب دوراً هاماً في تنظيم الضغط والعوامل المرتبطة بصحة القلب. وغذاء مريض القلب المحتوى على الحبوب الكاملة يمكن أن يضيف فوائد كبيرة لصحة القلب. ومن أهم الحبوب الكاملة المفيدة كغذاء لمريض القلب, الشوفان الذي يحتوي على الألياف الذائبة وأيضاً الأرز البني والشعير وحبوب الكينوا, إلى جانب حبوب القمح الكاملة (البليلة) وأيضاً حبوب أو بذور الكتان الغنية جداً بأحماض أوميجا-3 صديقة مرضى القلب.

بينما يفضل الابتعاد عن الأغذية المصنوعة من الحبوب المكررة مثل الخبز الأبيض والحلويات المصنوعة من الدقيق الأبيض .

ث - الحد من الدهون الضارة والكولسترول في الغذاء

– غذاء مريض القلب الصحي يجب أن يحتوي على كميات قليلة جداً من الدهون المشبعة والكولسترول من أجل خفض خطر زيادة الدهون والكولسترول في الدم التي تقود إلى الإصابة بأمراض القلب الشريانية . 

وتوصي جمعية القلب الأمريكية باتباع هذه الارشادات للحصول على غذاء صحي للقلب من خلال الدهون

وأوضح هنا نوع الدهن و التوصية الخاصة بكل منها

- الدهون المشبعة :

 يجب أن تكون أقل من 7% من إجمالي السعرات الحرارية التي يستهلكها الجسم يومياً أو أقل من 14% إذا كنت تتبع نظام رجيم غذائي 2000 سعر حراري

- الدهون المحولة :

 يجب عدم تناول الدهون المحولة أكثر من 1% من الكمية المستهلكة من السعرات الحرارية . أو أقل من 2% إذا كنت تتبع نظام رجيم 2000 سعر حراري

- الكولسترول: 

 ينصح بالحصول على أقل من 300 مجم من الكولسترول يومياً بالنسبة للأشخاص الأصحاء . بينما الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في ارتفاع الكولسترول في الدم يجب عليهم عدم زيادة نسبة الكولسترول يومياً عن 200 مجم

وينصح لخفض معدل الدهون الضارة المستهلكة , الابتعاد عن الاكلات الغنية بالزبد والمارجرين والدهون النباتية والدهون الحيوانية . ويفضل استبدالها بالزيوت النباتية الصحية مثل زيت الزيتون وزيت السمسم و زيت دوار الشمس و زيت الذرة .

ج - الحد من البروتينات الغنية بالدهون

– الأغذية البروتينية الغنية بالدهون هي أسوأ الأغذية لمريض القلب مثل منتجات الجبن كاملة الدسم واللبن كامل الدهون . وأيضأً اللحوم الحمراء الغنية بالدهون والدواجن المحتوية على الدهون مثل الأوز والبط واللحوم الباردة الجاهزة. وأيضاً الحد من أكل صفار البيض ولحوم أعضاء الحيوانات مثل الكبدة.

وينصح لغذاء مريض القلب أن يحتوي على البروتينات منخفضة الدهون مثل الأسماك والدواجن منخفضة الدسم وبياض البيض ومنتجات الألبان قليلة الدهون.

وتعتبر الأسماك من أفضل مصادر البروتينات والدهون الغذائية في غذاء مرضى القلب حيث أنها غنية بأحماض أوميجا-3 الدهنية وهي دهون مفيدة جداً لصحة مرضى القلب.

وأيضاً من أهم الاغذية البروتينية المفيدة لمرضى القلب, البقوليات مثل الفاصوليا والعدس والبازلاء لأنها مصدر جيد للبروتين ولا تحتوي على الكولسترول, بالإضافة إلى انها غنية بالألياف الغذائية.

ح - الحد من الصوديوم في الطعام

غذاء مريض القلب يجب أن لا يحتوي على الكثير من الصوديوم حيث يقود إلى ارتفاع ضغط الدم وهو أحد عوامل الخطر لمريض القلب. وتنصح وزارة الزراعة الأمريكية بأن لا تزيد كمية الصوديوم المستهلكة يومياً عن ملعقة صغيرة من الملح بالنسبة للأصحاء, بينما لمرضى الضغط والقلب لا تزيد عن ثلاثة أرباع ملعقة أي 

2 غرام .

يتبع في الأسفل 

Answer 1

3- تأثير الأغذية على الجينات :

  Nutrigenomics : علم تأثير التغذية على الجينات هو: دراسة تفاعل الأغذية المختلفة مع جينات محددة مما يزيد احتمالية وقوع الأمراض المزمنة مثل السمنة وأمراض القلب, كما قد يتسبب في وقوع بعض أنواع السرطان . و يساعد بذلك على فهم التأثير السلبي و الايجابي للغذاء على أجهزتنا الحيوية قبل وقوع المرض . و قد كانت انطلاقته الأولى عندما توصل الإنسان لمعرفة الخارطة الوراثية عام 2000 . فنحن نعرف أن معظم الأمراض تنشأ عن أربعة اضطرابات : التأكسد, عمليات الأيض, الالتهاب, أو الضغوط النفسية. فعلم تأثير التغذية على الجينات يسعى لفهم تأثير الأغذية على الاختلالات الثلاثة الأولى كما يوضح إلى أي مدى يكون تأثير الغذاء على صحة الفرد يعتمد على التركيبة الجينية.

تكمن أهمية معرفة هذا التأثير في الأمراض المزمنة لأنها لا تكون بسبب طفرة جينية واحدة بل نتيجة تفاعلات معقدة بين عدة جينات, وهذا يجعل من دراسة العلاقة بين التغذية والجينات أكثر تعقيداً ويُصعب التنبؤ بنتائجها فضلاً على أنها تحتاج إلى درجة عالية من التحكم بنوع الجينات والعوامل البيئية المحيطة. وظهرت مؤخراً عدة دراسات أثبتت أن العناصر الغذائية تغير التعبير الجيني من خلال تنظيم الجين وتحويل الإشارات وصنع البروتين ووظائفه , كما أن فائدتها لا تظهر بشكل متساوي عند جميع الأشخاص . وفتح علم تأثير التغذية على الجينات نافذة من التوصيات الشخصية التي تقلل من تأثير العوامل المرضية المرتبطة بالغذاء. إلا أن "التغذية الشخصية" أو النظام الغذائي المبني على جينات كل شخص على حدة ما زالت في المهد لكن من المتوقع أن تلعب الجينات دور حيوي في حياتنا اليومية وتحديد ما يجب أن يأكله الشخص وما لا يجب. وتواجه بحوث تأثير التغذية على الجينات عدد من التحديات تتلخص في تحديد الجينات التي تسبب أو تكون عامل مسبب للأمراض المزمنة وتحديد العناصر الغذائية التي تؤثر بشكل مباشر على نشاط هذه الجينات مع مراعاة العوامل البيئية المحيطة.

و أسرد فيما يلي مختصرات لبعض الدراسات :

أ - تأثير السعرات الحرارية على الجينات : استنتجوا من هذه الدراسة أن الكربوهيدرات والدهون والبروتين لها دور إيجابي ثانوي في التأثير على جينات الخلايا الدهنية إذا قيدت الوجبات بنظام قليل السعرات الحرارية و بذلك تؤدي لنقص الوزن .

ب - تأثير الكربوهيدرات على الجينات : سكر الجلوكوز والفركتوز يتحللان في الكبد , ليحولهما إلى دهون . الزيادة في إنتاج الدهون تؤدي إلى إيقاف الجين المتحكم بالهرمونات الجنسية (sex hormone binding globulin) وتحديداً الإستروجين و التسترون. و قد ظهر أن تعطيل هذا الجين بسبب الأكل الغني بالسكريات يؤدي إلى زيادة كمية الهرمونات الجنسية وبالتالي زيادة حب الشباب, العقم, وسرطان الرحم عند النساء المصابات بالسمنة .

ج - تأثير المعادن والفيتامينات على الجينات :

- السيلينيوم : الغذاء الغني بالسيلينيوم كالقرنبيط (Brocoli) يقلل من احتمالية إصابة الشخص بسرطان البروستاتا وسرطان القولون , بالمقابل لا يعطي الغذاء الغني بالقرنبيط النتيجة ذاتها عند جميع الناس, فالأشخاص الذين يمتلكون نوع معين من الجينات يعرف باسم(GSTM1 genotype) يؤدي بذاته إلى تسرطن البروستاتا .

- حمض الفوليك : يقدم حمض الفوليك فوائد صحية كبيرة منها الوقاية من العيوب الخلقية وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. وبالمقابل خرجت دراسة بنتيجة تقول بأن التغير الحاصل في ميثلة DNA لدى الجنين بسبب حمض الفوليك يؤدي إلى خلل في الجاهز المناعي لديه وبالتالي إصابته بالربو.

- مضادات الأكسدة Phytochemical : أمثلة

الجينيسيتين Genistein تو جد في القهوة و الترمس و الفاصولياء و الصويا هذه المادة لها تأثير إيجابي جيد ( مثبط ) على التعبير الجيني لخلايا بروستات و خلايا ثدي متسرطنة و كذلك يخفض نسبة الدهون في الجسم و يسرع عملية تأكسدها .

 الفينولات المتعددة POLYOPHENOL : توجد هذه المادة في التوت حيث لوحظ أن لها أثر مثبط لخلايا الكولون المتسرطنة . كما أنها توجد في الليمون و لها تأثير أدى لخفض الوزن و تراكم الدهون و ارتفاع الدهون والسكر في الدم وتخفيض مقاومة الأنسولين .

كاتشينس Catechins : يوجد في الشاي و يؤدي لتنشيط جين يزيد من حرق الدهون في الكبد و بالتالي خفض الوزن .

ملخص البحث :

الداء الشرياني الاكليلي و ارتفاع التوتر الشرياني لهما علاقة وثيقة بنوع الغذاء و كمه .

للتغذية الدور الأهم في التأثير على حياة الإنسان الصحية .

يدرس علم تأثير الجينات على التغذية كيف ان التركيب الجيني للإنسان يمكنه من تقبل تأثير الغذاء , بينما يدرس علم تأثير التغذية على الجينات إمكانية تأثر الأغذية على التركيب الجيني للإنسان.

التغير الذي يطرأ على الجين يِؤدي إلى تغير في الامتصاص, والايض, وأيضا الاستجابة للعنصر الغذائي.

ومن جهة أخرى العنصر الغذائي قد ينظم نسخ الحمض النووي, وصنع البروتين.

علم تأثير التغذية على الجينات بني على ثلاث فروع : نسخ الحمض النووي, تركيب البروتين ووظائفه, والأيض.

الغذاء يؤثر على التعبير الجيني إما من خلال تأثيره على النسخ ، أو بإحداث تغير في التركيب.

عدة دراسات أثبتت أن العناصر الغذائية تغير التعبير الجيني من خلال تنظيم الجين، تحويل الإشارات, صنع البروتين ووظائفه.

يساعد علم تأثير الغذاء على الجينات أخصائيي التغذية في معرفة أن استجابة الشخص للغذاء تعتمد على تركيبه الجيني, فبالتي يساعد في منع حدوث الأمراض.

                    

            

           محاضر بكلية الطب البشري و كلية التمريض و المعهد التقاني لطب الطوارئ       

 بجامعة حماة